Cà phê nhân

Cà phê nhân/cà phê xanh là cách gọi chỉ hạt cà phê chưa được rang chín. Chúng là thành phẩm của quá trình sơ chế cà phê tươi sau khi thu hoạch. 

Quả cà phê tươi sau khi được tách vỏ sẽ phải trải qua quá trình sơ chế (khô, ướt, đánh bóng), kết quả là thu được cà phê nhân. Thông thường một quả cà phê sẽ cho ra 2 nhân. Quả một nhân được tách riêng và gọi với tên cà phê culi 

Cà phê nhân được chia thành cà phê robusta và cà phê arabica. 

Trong mỗi chủng loại (robusta, arabica) cà phê sẽ được chia thành các loại nhỏ hơn khác nhau dựa theo phương pháp chế biến, và kích cỡ sàng.

 Quá trình phân loại cà phê thường được dựa trên một số tiêu chí sau:

Kích thước hạt

Số lượng khuyết tật

Độ cao canh tác

Giống loài thực vật

Vùng, khu vực (các tiêu chí riêng tại mỗi quốc gia khu vực)

Phương pháp chế biến (chế biến ướt, khô hoặc chế biến mật ong)

Chất lượng hương vị (đánh giá qua kỹ thuật thử nếm cupping)

Khối lượng hạt (tiêu chí này cũng liên quan đến độ cao canh tác).